Cucinare coi bambini: muffin carote e cioccolato

Qualche giorno fa stavo sistemando la dispensa giù in cantina dove teniamo un pò di scorta e ho trovato ancora 2 uova di Pasqua che ci eravamo dimenticati. Uno ha una scadenza piuttosto in là mentre l'altro scade a fine a mese.
Siccome correvo il rischio di mangiarmi io tutto il cioccolato, ho pensato di fare dei muffin facendomi aiutare da Tito, sempre felice di aiutarmi in cucina.
Solitamente nei dolci si usa il cioccolato fondente invece questa ricetta trovata sul libro di Benedetta Parodi richiede il cioccolato al latte...perfetta per me!
Perfetti anche gli ingredienti: le carote hanno innumerevoli proprietà e sono ricche di fibre mentre le mandorle sono ricche di ferro. Poi, come dice la nostra pediatra, meglio una torta fatta in casa che una merendina confezionata (credo però che il cioccolato fosse escluso da questo ragionamento)

Ingredienti
75 gr burro
125 gr zucchero
2 uova
120 gr farina
1 bustina lievito per dolci
400 gr carote già pulite
80 gr mandorle
60 gr cioccolato al latte
zucchero a velo qb

...e procedimento
sciogliere il burro e mescolarlo a zucchero, farina, uova e lievito
tritare le carote nel mixer e aggiungerle al composto
tritare le mandorle e unirle al resto
spezzettare il cioccolato grossolanamente e unirlo all'impasto
riempire gli stampini e infornare a 180° per almeno 25 minuti --> l'impasto non è molto denso e ci vuole un pò di più rispetto ai soliti muffin

 

Buona merenda!