Pancake light

Durante  la quarantena, come tante altre persone costrette a casa, ho cucinato davvero l'impossibile.

Alcune cose mi sono uscite davvero bene altre meglio dimenticarle!

Su questo blog ho trovato la ricetta per i pancake light (e 100% vegan) che sono piaciuti subito anche a Tito così restio sia a provare cose nuove che a mangiare dolci.

Ormai abbiamo preso l'abitudine di mangiarli il sabato mattina, la condivido perchè oltre ad avere una preparazione super veloce è una bella alternativa per la solita colazione.

Ingredienti: 

150 gr di farina

50 gr zucchero

200 gr acqua

2 cucchiaini olio evo

1 pizzico di sale

1 cucchiaino colmo di lievito per dolci

In una ciotola uniamo farina, zucchero, sale e lievito poi un pò alla volta uniamo acqua e olio  mescolando con una frusta a mano o con una forchetta e la pastella è già pronta!

Facciamo scaldare un padellino - il mio è molto piccolo, adatto per un uovo - e versiamo un po' di pastella. Se necessario prima ungiamo un po' il padellino.

Per capire quando è il momento di girare il pancake aspettiamo che sulla superficie compaiano le bollicine.

Con queste dosi si ottengono circa una decina di pancake.

A volte quando ho già utilizzato 2/3 della pastella aggiungo un po' di cacao amaro e mangio i pancake al cacao con la marmellata di lamponi… troppo buoni!!

Lo sdrudel super veloce per ospiti inattesi

Ho trovato la ricetta di questo strudel super veloce tempo fa su uno dei libri di Benedetta Parodi ma purtroppo non mi ricordo quale!
E' una ricetta super easy e super veloce ideale per quando avete ospiti non programmati.
L'unica variante che ho apportato è che non utilizzo le pere della ricetta originale ma le mele.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
2 mele
5 cucchiai di zucchero
4 cucchiai gocce di cioccolato
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
qb cannella

Procedimento
Tagliamo le mele (o le pere) a tocchetti e le mescoliamo in una ciotola con 4 cucchiai di zucchero e con il cioccolato.
Quando sono ben mescolati li stendiamo sulla pasta sfoglia e la sigilliamo bene.
Sbattiamo il tuorlo con il latte e lo spennelliamo su tutto lo strudel.
Infine spolverizziamo con il cucchiaio di zucchero rimasto e la cannella.

In forno 180° per 30 minuti, super easy e super veloce!!

Golden milk, la mia coccola quotidiana

Mi sono imbattuta in questa ricetta quasi per caso e da parecchie settimane è diventata ormai una piacevole coccola mattutina!

Ma cos'è il golden milk? Altro non è che latte con miele e spezie che deve il suo nome all'utilizzo della curcuma che gli conferisce appunto il colore dorato.

Al di là del sapore davvero piacevole, il latte d'oro ha molteplici proprietà, fra le altre:

* riduce le infiammazioni

* disintossica l'organismo

* è perfetto in caso di tosse e raffreddore

* aumenta le difese immunitarie

La ricetta è davvero molto semplice, basta preparare la pasta di curcuma come segue:

si scaldano 120 ml di acqua minerale naturale in un pentolino insieme a 50 gr di curcuma mescolando per un paio di minuti a fuoco basso finché non si addensa in una pasta. 

Una volta lasciata raffreddare si conserva in frigorifero in un vasetto di vetro.

Il Golden milk si prepara scaldando il latte possibilmente vegetale (io uso l'avena) in un pentolino con mezzo cucchiaino di pasta di curcuma. Quando il latte inizia a fumare si toglie dal fuoco e si aggiunge 1 cucchiaino di miele e una spolverata di cannella. La ricetta che ho trovato QUI prevede anche 1 cucchiaino di olio di mandorle dolci ma non amando molto il sapore della mandorla l'ho escluso dalla mia ricetta.

Conoscevate questo particolarissimo latte??

ps: il donut è una rara coccola del sabato

Banana bread senza frumento, ricetta vegan

Quando ho scoperto di essere intollerante alle uova, uno dei miei primi pensieri è stato: e i dolci????
Dopo aver trovato la ricetta della frolla senza uova (la trovate qui) mi sono messa alla ricerca di libri di ricette vegane che potessero darmi qualche alternativa in più.
Nel circuito bergamasco ne ho trovati veramente pochi ma quello che ho ordinato, Vegan è chic, è davvero molto ben fatto con tantissime ricette e tante spiegazioni sui prodotti utilizzati.
Da golosa quale sono, la ricetta del banana bread è stata fin da subito fra le mie preferite.
Non potendo utilizzare la farina di frumento per intolleranza, vi lascio la mia versione alternativa della ricetta.

1 bicchiere farina di farro
1/2 bicchiere farina di riso
1/3 bicchiere zucchero di canna
1/3 bicchiere latte vegetale (io ho usato l'avena)
1/3 bicchiere olio di semi
2 banane mature
2 cucchiaini lievito
qb sale

opzionale: 1/2 bicchiere cioccolato fondente a pezzi

In una ciotola setacciamo le farine, il lievito e il sale.
In un'altra ciotola mescoliamo l'olio con lo zucchero e aggiungiamo il latte.
Schiacciamo bene le banane con una forchetta e le aggiungiamo alla miscela liquida.
Uniamo anche gli ingredienti secchi amalgamando con una spatola e aggiungiamo infine il cioccolato.
Mettiamo in uno stampo da plumcake e in forno a 180° per 45/50 minuti

Questo dolce, soffice e profumato di banana, non è dolcissimo e diventa più goloso con il cioccolato: l'ideale per la colazione!

Cucinare con i bambini: la nostra torta ai 7 vasetti (e mezzo!)

La settimana scorsa siamo andati a casa di alcuni amici a cena e Tito ed io abbiamo preparato la torta allo yogurt, una ricetta veloce e semplice che sembra creata apposta per i bambini che amano pasticciare in cucina.
Io infatti ho fatto poco, il resto l'ha fatto tutto Tito rubando la farina dal sacchetto (solo io ho un bambino che non mangia il prosciutto ma è ghiotto di farina? Ditemi di no!!) e ingoiando codette a più non posso.
Come sapete in questa ricetta non si pesano gli ingredienti ma si utilizza il vasetto vuoto dello yogurt come unità di misura.

Questi gli ingredienti:

3 vasetti + 1/2 farina
2 vasetti zucchero
1 vasetto olio di semi
1 vasetto yogurt
3 uova
1 bustina lievito
1 bustina vanillina
1 pizzico sale

e il procedimento:
si mettono tutti gli ingredienti nel contenitore e si frullano con le fruste elettriche fino a quando il composto diventa omogeneo; si versa poi in una tortiera imburrata e infarinata e si cuoce a 180° per 30' a forno ventilato.

Noi abbiamo aggiunto le codette colorate che hanno reso la superficie super allegra!
So che la ricetta più conosciuta prevede 7 vasetti ma noi usiamo questa da anni con mezzo vasetto in più di farina e non me la sento di cambiarla anche perchè esce sempre benissimo :-)))

Meringata home made

Per noi il mese di agosto significa compleanni: li compiamo - nell'ordine - io, 3 dei miei nipoti e mio marito. Per cui agosto è un tripudio di torte di compleanno e di dosi extra di zucchero, panna e cioccolato.
Quest'anno ho voluto proporre una torta un po' diversa e ho provato a fare la meringata seguendo la collaudatissima ricetta della nonna della mia amica.
Con queste dosi escono due teglie tonde come quella che vedete sotto nelle foto

Ingredienti
1 sacchetto di meringhe (a me è bastato un sacchetto da 200 gr)
4 uova
4 cucchiai di zucchero
500 ml panna da montare
cacao amaro in polvere

Procedimento
sbattere i tuorli con lo zucchero e a parte montare gli albumi a neve, montare la panna e unire tutti i composti
prendere una teglia a bordi alti e fare uno strato di meringhe a pezzetti

 

dare una spolverata col cacao amaro (facoltativo) e versare sopra tutta la crema

 

fare ancora uno strato di meringhe a pezzetti e dare un'altra spolverata col cacao

 

mettere la teglia nel freezer e toglierla 30 minuti prima di consumarla.

Il risultato è stato soddisfacente e il sapore buono ed è stato anche bello coinvolgere Tito nella preparazione delle meringhe: le abbiamo chiuse un po' alla volta nei sacchetti gelo e le abbiamo letteralmente prese a pungi. Ovviamente lui si è divertito un mondo!

 

Risotto alle fragole

Ai banchi del supermercato e nei negozi sono spuntate le fragole: io avevo una voglia matta di farmi un risottino alle fragole e non ho potuto resistere e ne ho comprato un paio di vaschette.
Vi lascio la mia ricetta, come sempre le dosi sono per 2 persone.

questi gli ingredienti

180 gr riso
250 gr fragole
100 ml panna
vino (meglio se rosso)
scalogno
brodo
sale
pepe
prezzemolo
parmigiano

e il procedimento
Tagliare lo scalogno finemente e farlo soffriggere con l'olio quindi, aggiungere il riso e sfumare con il vino.
Quando il riso è tostato aggiungere gradatamente il brodo.
Nel frattempo tagliare le fragole a pezzetti tenendone da parte metà da aggiungere al riso 10 minuti prima della fine della cottura.
In un pentolino scaldare un pezzo di burro con l'altra metà delle fragole fino ad ottenere una crema morbida. Salare, pepare, aggiungere la panna e lasciar riposare.
Quando il riso è pronto, aggiungere la crema e spolverizzare con prezzemolo e parmigiano.

Se si usa il vino rosso, il colore finale sarà più intenso; non avendone ho usato il vino bianco, infatti il mio riso è un pò pallido (ma il sapore non ne risente!).
Con questo post partecipo al linky party #94 di C'è crisi, c'è crisi!

Cioccolata calda a modo mio

Lo so: oggi splende il sole e la temperatura è piacevole quindi una tazza di cioccolata calda è sicuramente l'ultima cosa che vorreste bere ma...io ho appena finito la mia quaresima senza dolci e non ho potuto non preparmi subito una bella tazza con qualche biscotto!
Mia mamma ha sempre comprato la cioccolata in bustine ma a me usciva sempre una schifezza piena di grumi, invece questa ricetta esce davvero bene, vale la pena provarla.

Dosi per 2 tazze
60 gr cacao zuccherato
20 gr fecola
400 ml latte

Procedimento
In un pentolino mescoliamo cacao e fecola con una frusta aggiungendo poi il latte lentamente
Mettiamo sul fuoco continuando a mescolare finchè la cioccolata non ha raggiunto la giusta densità
(la cioccolata deve scaldarsi ma non bollire: se la lasciamo troppo sul fuoco rischiamo di avere un bel budino!!)

Usando questa ricetta la cioccolata non è troppo dolce ma non ha bisogno di aggiunta di zucchero alla fine, eventualmente potete aggiungerne a piacere.

Liberiamo una ricetta: biscotti senza lattosio

Qualche giorno fa abbiamo festeggiato il compleanno di mia nipote con torta e regali a tema Violetta. Purtroppo il suo fratellino non poteva mangiarla perché intollerante al lattosio così gli ho preparato qualche biscottone adattando la ricetta trovata su Dolci e Magie Disney alle sue esigenze.

Questi gli ingredienti:

200 gr margarina ammorbidita
200 gr zucchero
1 uovo battuto
400 gr di farina

e il procedimento:

ridurre in crema la margarina con lo zucchero, incorporare l'uovo e amalgamare bene
aggiungere la farina e mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo
avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigo per almeno un'ora
stendere la pasta a uno spessore di 5 mm e tagliare con la forma desiderata
mettere i biscotti in frigo per altri 30 minuti
cuocere in forno a 180° per circa 12 minuti o finché non risultino ben dorati

La ricetta originale prevede di glassare i biscotti con i colori di Topolino ma io sono stata un pò più basica e ho ricoperto orecchie e naso con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con un filo di latte di soia e codette colorate.


Le storie sono per chi le ascolta, le ricette per chi le mangia. Questa ricetta la regalo a chi legge. Non è di mia proprietà, è solo parte della mia quotidianità: per questo la lascio liberamente andare per il web

Anche quest'anno ho deciso di partecipare a questa iniziativa di Mamma felice, se volete dare un'occhiata alle altre ricette partecipanti, andate qui

Pizza senza pomodoro a modo mio

Se mi chiedono qual'è il mio piatto preferito non ho dubbi: pizza, pizza e ancora pizza. Se potessi, la mangerei tutti i giorni: dopo che è nato il biondo ho fatto 3 mesi di dieta ferrea e per me è stato un sacrificio sovrumano non poterla mangiare.
La nostra serata pizza è il sabato: preparo l'impasto subito dopo pranzo in modo che abbia davanti tante ore di levitazione. Ho provato qualche volta a comprare la pasta dal fornaio ma quella fatta in casa è tutta un'altra cosa: morbida da stendere, mai gommosa e, una volta cotta, davvero croccante.

Se vuoi provare la mia ricetta (dosi per 2 persone):

400 g farina
10 g zucchero
1 cucchiaino sale fino
1 bustina lievito secco
2 cucchiai olio evo
250 ml acqua tiepida

mischia la farina con gli altri ingredienti secchi
aggiungi un pò d'acqua e poi l'olio
versa la rimanente acqua gradualmente fino ad ottenere un impasto non troppo appiccicoso
lavora l'impasto sul piano finché non risulta ben omogeneo e dopo coprilo con la pellicola
quando l'impasto è raddoppiato, stendilo sulla teglia ma lascialo lievitare un'altra mezzora prima di farcire la pizza
cuoci in forno ventilato a 210° per 18/20 minuti

Ricette che fanno casa: amaretti mascarpone e cocco

Questa ricetta è davvero semplice e super veloce, per questo gli amaretti mascarpone e cocco non mancano mai, a  nessuno dei nostri compleanni o festeggiamenti ed è da sempre sinonimo di festa.

Non si deve cuocere niente, si possono preparare anche il giorno prima e sono sempre apprezzatissimi. Solitamente li fa mia mamma che preferisce fare cose più pratiche e spicce ma anch'io, se devo fare due dolci, li propongo sempre come alternativa alla torta.

Questi sono gli ingredienti:
1 confezione di amaretti
mascarpone qb
cocco qb
caffè (per noi sempre deca perché li mangiano anche i bambini)

Procedimento:
mettere un po' di mascarpone sulla parte piatta dell'amaretto e chiuderlo con un altro amaretto
passare gli amaretti nel caffè e successivamente nel cocco

Credo sia la ricetta più corta che conosco in assoluto ed è anche per la sua velocità che gli amaretti non mancano mai nelle nostre occasioni di ritrovo. Personalmente li ho fatti anche con la Nutella al posto del mascarpone e sono ancora più golosi!

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa del mese di ottobre di Instamamme, ricette che fanno casa.

Lunedì? Polpette al forno

Cascasse il mondo, a casa nostra il lunedì si mangiano le polpette anche con 40° all'ombra. Io faccio una cosa facile e veloce, le preparo la domenica mattina mentre il biondo dorme così il lunedì sono solo da mettere in forno. Sempre con i nostri 40° all'ombra, ovviamente!

Le dosi sono per due persone:

300 gr carne macinata
30 gr pan grattato + qb per impanare
30 gr parmigiano reggiano
1 uovo intero
latte, prezzemolo, sale e pepe qb

Procedimento

bagnare il pan grattato col latte per renderlo morbido
unire parmigiano, sale, pepe, prezzemolo e mescolare il tutto
aggiungere la carne macinata e l'uovo
impastare bene in modo da rendere tutto omogeneo e preparare delle polpette non troppo grosse (uso il cucchiaio come unità di misura) da passare poi nel pan grattato

Si mettono in forno a 200° per 25 minuti, girandole a metà cottura.

Lo so che non è per niente un piatto estivo e l'idea delle polpette bollenti non attrae molto, ma basta farle raffreddare: sono buonissime e può essere anche un'idea per un aperitivo fra amici o un picnic.

Riguardo le dosi, io ho trovato quest'equazione che sembra funzionare: la quantità di pane e di formaggio è pari a 1/10 del peso della carne.

Buon appetito!

La nostra prima festa del papà!!!

Ero elettrizzata quasi come una bambina, ho preparato la prima festa del papà per mio marito nei minimi dettagli e sono stata davvero soddisfatta quando l'ho visto emozionato!

Non ho fatto grandi regali, ma piccole cose che sono state davvero apprezzate come le sue foto col piccolo appese nel corridoio, le bandierine della festa del papà, l'invito senza il quale non si poteva entrare, i  cupcakes...

Non c'è molto da aggiungere, ecco un paio di foto della nostra festa:

Le bandierine, gli inviti e le decorazioni dei cupcakes le ho trovate su lovepartyprintables.etsy.com


E questa la ricetta dei cupcakes "del papà":

Montare 150 gr di burro con 150 gr di zucchero
Aggiungere 2 uova e 1 bustina di vanillina
Amalgamare infine 150 gr di farina setacciata con 1 cucchiaino di lievito e cannella qb
Unire un pò di latte per rendere il composto più cremoso e morbido
Riempire i pirottini per 2/3 e infornare a 180° per 15 minuti

Io li ho farciti con una crema a base di mascarpone, crema di marroni e cannella ma era un pò troppo dolce per i miei gusti comunque sono stati super apprezzati!

Le mie prime meringhe!!!!

Ok, non bisogna essere dei fenomeni per fare le meringhe, lo so, ma lasciate che mi gongoli un pochino per le mie prime meringhe!
Montare gli albumi a neve è da sempre la mia bestia nera, ogni volta che devo fare una ricetta con gli albumi montati mi prende lo sconforto perchè non mi escono bene.
Siccome lunedì sono rientrata al lavoro e ho preparato dei biscotti usando solo i tuorli, mi spiaceva buttare gli albumi così ho cercato la ricetta per farli e ho preso quella di Misya, questo il link:
<a href="http://www.misya.info/2010/04/09/meringhe.htm">Meringhe</a>

Il risultato non è stato per niente male!!!!!

Per la prima volta albumi montati come si deve........

Liberiamo una ricetta: torta di ricotta #liberericette #freearecipe

Per l'iniziativa di Mammafelice liberiamo una ricetta, ho pensato ad una torta facile facile dalla riuscita sicura: la torta di ricotta con scaglie di cioccolato, regalo dalla mia collega di qualche tempo fa.

Ingredienti:

• 320 gr farina 00
• 120 gr burro
• 300 gr ricotta
• 3 uova
• 300 gr zucchero
• 2 bustine lievito
• 100 gr cioccolato fondente 

Preparazione:

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere poi la farina setacciata, il burro sciolto, il lievito e la ricotta.

Tagliare il cioccolato a scaglie (oppure utilizzare le gocce di cioccolato, più pratiche) ed unirlo al composto.

Mescolare bene finché tutto risulti ben amalgamato e versare nella tortiera.

Cuocere in forno già caldo per 35 minuti a 170°

Cheesecake a modo mio

Finalmente sta arrivando il Natale con le tanto sospirate 2 settimane di vacanze (di mio marito).
Per festeggiare l'arrivo di questo meraviglioso periodo, i colleghi gli hanno chiesto a gran voce una torta giusto per fare festa, e "potendo scegliere magari la cheesecake?""
Ma perchè no, in fondo col nano che dorme quasi niente di giorno e che anche da sveglio si spaventa col rumore del robot da cucina, direi che il tempo abbonda.

Quindi mi sono vista costretta a prepararla dopo cena con l'aiuto del marito che coccolava il pupo e lo teneva occupato guardando il forno acceso, suo (del nano) vero ed unico interesse in tutta la cucina.
La mia cheesecake va nel forno, non ne ho mai fatte a freddo ma vedo che anche questa versione è sempre molto apprezzata ovunque la proponga.

Questi gli ingredienti:
180 gr biscotti secchi
100 gr burro
2 uova
80 gr zucchero
250 gr ricotta
250 gr mascarpone
2 cucchiai farina
1 bustina di vanillina
marmellata q.b.

Per prima cosa tritare i biscotti e amalgamarli col burro fuso, infine pestarli e compattarli direttamente nello stampo (io sono un'estimatrice del silicone).

A parte lavorare i tuorli con lo zucchero e la vanillina, unendo poi ricotta, mascarpone e farina e sbatterli fino ad ottenere una crema.

Montare gli albumi a neve ed unirli delicatamente al composto.
Infine cuocere in forno a 180° per 40 minuti fin quando la superficie risulterà di un bel color nocciola.
Quando la torta si raffredda, la parte centrale si abbassa livellandosi: qui dobbiamo spalmare un pò di marmellata (in questo caso ho usato quella bio ai miritlli).

Una bella tazza di thè fumante non ce la toglie nessuno con questa torta!!!